梅花肾球大鸭-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：溜

梅花肾球大鸭的制作材料：

主料：鸭750克

辅料：虾仁125克,鸭腰150克,鸡蛋75克,番茄200克,芦笋100克,青豆50克,淀粉(玉米)160克,香菜5克

调料：香油2克,料酒25克,味精2克,盐3克,花生油125克,胡椒粉1克,白砂糖1克

教您梅花肾球大鸭怎么做，如何做梅花肾球大鸭才好吃

1. 红鸭拆骨后内外徐上蛋粉浆（由鸡蛋和生粉调成），再拍上干粉；

2. 放进140摄氏度花生油中炸至香脆，取起；

3. 切成24件，排于碟中；

4. 笋花用沸水烫过；

5. 虾胶（虾仁剁茸）制成虾丸；

6. 肾球（刻成梅花状）用沸水滚熟后拉嫩油，去油；

7. 溅入绍酒、淡二汤，下笋花、青豆、肾球、虾丸；

8. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许，加湿淀粉打芡，取起放在鸭面上；

9. 用花生油起锅，倒入鸭汁，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许，用湿淀粉10克打芡；

10. 再加麻油、包尾油拌匀，取起；

11. 淋在鸭碳上，以生番茄围边，将芫荽叶围于最外边。

梅花肾球大鸭的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约约1000克，鸭汁200克、淡二汤约175克。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

番茄：西红柿忌与石榴同食。

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。