桃仁鸡丁-「沪菜」

菜系及功效：沪菜 补血食谱 益智补脑食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

桃仁鸡丁的制作材料：

主料：鸡胸脯肉300克,核桃100克,鸡蛋70克

调料：黄酒10克,盐3克,味精2克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)10克,猪油（炼制）75克

桃仁鸡丁的特色：

鸡肉鲜嫩，桃仁香脆。

教您桃仁鸡丁怎么做，如何做桃仁鸡丁才好吃

1.鸡脯肉去皮去骨，切成丁放入碗内，加蛋清，精盐，味精，干淀粉拌和上浆。

2.炒锅上火，下猪油，烧至五成热，倒入鸡丁，滑至断生，捞出沥油。

3.锅内留油少许，下核桃仁，加鲜汤50克和绍酒，精盐，味精，放入鸡丁，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油少许即成。

桃仁鸡丁的制作要诀：因为需要炸制，所以要预备熟猪油600克。

小帖士-食物相克：

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

桃仁鸡丁