飞龙汤-「辽宁小吃」

辽宁小吃飞龙汤的做法详细介绍

所属地区：辽宁小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

飞龙汤的制作材料：净松鸡1只（约750克），水发香菇50克，鲜笋片、火腿片各25克，料酒15克，青菜30克，鸡汤750克，鸡蛋1个，精盐2克，味精、湿淀粉、熟猪油各适量。

飞龙汤的介绍：它是东北的禽中珍品，在国内外享有盛誉。在东北民间曾有这样的说法："天上龙肉，地下驴肉"。到东北旅游的不少人认为，不吃飞龙、熊掌，等于白跑一趟。现在用飞龙制成的菜肴，已成为我国高级宴席上的珍肴之一，多为人工饲养品。

飞龙汤的特色：

肉质白嫩，汤汁清澈，滋味鲜美，营养丰富。

教您飞龙汤怎么做，如何做飞龙汤

1.将松鸡洗净去骨，切成小片，放入碗内，加料酒、精盐、蛋清、湿淀粉拌匀上浆，入沸水略汆，捞出沥净水分。香菇切成片。

2.取大碗一只，倒入鸡汤，放上松鸡骨架，上笼蒸20分钟取出。香菇片、笋片、青菜入沸水中略烫捞出。

3.锅内倒入蒸松鸡骨的鸡汤500克和清水250克，烧沸后放入松鸡肉片、笋片、香菇片、青菜，加料酒、精盐再烧沸，撇去浮沫，放入味精、熟猪油调匀，起锅倒入汤碗内即成。

飞龙汤的制作要领：

1.松鸡肉片要用蛋清、湿淀粉拌匀上浆后用沸略汆，以便口感滑爽；

2.煮汤时要撇去浮沫，出锅时要淋入熟猪油。