小豆糯米鸭-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：炸烧味

工艺：油淋炸

小豆糯米鸭的制作材料：

主料：鸭2000克

辅料：生菜（团叶）50克,赤小豆75克,糯米250克

调料：鸡蛋清60克,淀粉(豌豆)50克,大葱10克,姜10克,盐10克,料酒10克,味精5克,胡椒粉5克

小豆糯米鸭的特色：

色泽金黄，外焦里嫩。

教您小豆糯米鸭怎么做，如何做小豆糯米鸭才好吃

1.将鸭子从背脖处开刀去骨，制成去骨鸭，做到骨不带肉，肉不带骨，皮保持完整不破，剔完用水洗净，控水。

2.将鸭放入盘内，用精盐、料酒腌制。

3.蛋清放入碗内打散，加入淀粉调成蛋清糊。

4.糯米、红小豆洗净，放入盘内加水上笼蒸熟，取出晾凉，加精盐、味精、葱姜末、胡椒粉拌匀。

5.将拌匀的糯米、红小豆装入鸭腹内，缝好口上笼用旺火蒸烂。

6.炒锅放火上，倒入花生油烧至七成热。将蒸好的鸭子抹习蛋清糊，放入油锅中炸至呈金黄色时，捞出控油，改成块，入盘中，周围码好洗净消毒的生菜即成。

小豆糯米鸭的制作要诀：1.本菜中选用的是填鸭1只，填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。2.本菜因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

小帖士-食物相克：

赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。