桃源铜锤鸡腿-「湘菜」

菜系及功效：湘菜

口味：炸烧味

工艺：酥炸

桃源铜锤鸡腿的制作材料：

主料：鸡腿500克

辅料：鸡蛋清150克,淀粉(蚕豆)20克

调料：胡椒粉1克,番茄酱50克,花椒10克,香菜20克,小葱15克,姜15克,黄酒50克,盐5克,香油15克,味精3克,花生油50克,白砂糖5克

桃源铜锤鸡腿的特色：

此菜色泽金黄，造型美观，松脆香酥，味道咸香。

教您桃源铜锤鸡腿怎么做，如何做桃源铜锤鸡腿才好吃

1. 将鸡腿去骨，保留筒子骨，用刀背捶松腿肉，砸断筋络，切成5 厘米宽的块装盘；

2. 将葱、姜捣烂加黄酒攥出汁淋在鸡腿上；

3. 再加上精盐、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌约1小时；

4. 然后，去掉花椒，用蛋清25克，干淀粉10克调匀将鸡腿上浆；

5. 再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形；

6. 将香菜洗净切成花形；

7. 蛋清125克用筷子打起泡，加入干淀粉40克，调制成雪花蛋糊；

8. 炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，端锅离火口，把穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下油锅，再置中火上，炸呈浅黄色捞出，即成铜锤鸡腿；

9. 待锅内油温升至七成热时，再下入铜锤鸡腿重炸呈金黄色捞出，淋入芝麻油，摆在盘子周围；

10. 盘中央摆放香菜、番茄酱即成。

桃源铜锤鸡腿的制作要诀：1. 要将筒子骨裹紧，不然炸时易散；

2. 抽打鸡蛋清，应顺一个方向，快速抽打，以立住筷子为准；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克：

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

桃源铜锤鸡腿