扒龙须菜-「豫菜」

菜系及功效：豫菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱

口味：咸鲜味

工艺：扒

扒龙须菜的制作材料：

主料：芦笋500克

辅料：火腿60克,豌豆苗50克

调料：味精2克,黄酒5克,奶油30克,猪油（炼制）25克,盐3克

扒龙须菜的特色：

脆嫩幽香

教您扒龙须菜怎么做，如何做扒龙须菜才好吃

1. 龙须菜（芦笋）老的去皮，嫩的整个用，均用清水洗净；

2. 锅垫放盘内，先对称铺上火腿片、然后以三搭头形式铺上龙须菜；

3. 炒锅放旺火上，添入清汤500毫升，将锅垫放入，用盘子扣上，烧开后改小火扒制；

4. 待龙须菜熟透，用炒勺托住锅垫，揭去扣菜的盘子，将扒好的龙须菜扣入扒盘内，洗净的豌豆苗围在周围；

5. 炒锅放旺火上，添入扒菜的原汤，兑入精盐、味精、黄酒和奶油，用旺火将汁收浓，起锅浇在龙须菜上即成。

扒龙须菜的制作要诀：此为“白扒”菜式，文火慢烧入味，余汁可勾芡，洒少许白胡椒粉增香，色、香、味俱佳。

小帖士-健康提示：

龙须菜营养丰富，颇具医疗价值，可防治高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等，对癌细胞的生长有一定抑制作用。

小帖士-食物相克：

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。