美味腐竹-「素斋菜」

菜系及功效：素斋菜 青少年食谱 健脾开胃食谱

口味：香辣

工艺：红烧

美味腐竹的制作材料：

主料：腐竹250克

辅料：冬笋70克

调料：辣椒(红,尖,干)1克,豆瓣酱50克,小葱15克,姜3克,酱油15克,白酒10克,白砂糖15克,味精2克,香油20克,醋5克,菜籽油40克

美味腐竹的特色：

成菜色泽红润，质筋滑爽，鲜辣甜香，酒香诱人，

教您美味腐竹怎么做，如何做美味腐竹才好吃

1. 水发腐竹切成粗丝，用开水氽透，捞出沥去水分；

2. 干辣椒切成细丝；

3. 净冬笋切成粗丝；

4. 葱姜切细丝；

5. 豆瓣酱剁成细泥；

6. 炒锅置旺火上，加菜籽油，烧七成热时，投入腐竹，炸至金黄色，倒入漏勺，沥净油；

7. 炒锅置旺火上，加菜籽油，烧至六成热，投入干辣椒丝，炒至深红色投入豆瓣酱、葱、姜煸出香味；

8. 油色变红时，加素汤500毫升、白糖、白酒、盐、酱抽、腐竹丝、冬笋丝和醋烧沸；

9. 移小火上，加盖焖烧至汤汁不多时，起盖；

10. 再移至旺火，加味精，边烧边转动锅，边淋熟油至汁收浓，色红亮时，淋入香油，炒匀出锅，装盘即成。

美味腐竹的制作要诀：1. 水发腐竹：用凉水浸泡6 小时即成；

2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

小帖士-健康提示：

腐竹含蛋白质、脂肪、碳水化合物，并含有多种矿物质和维生素，营养较全面。