红烧海螺-「清真菜」

菜系及功效：清真菜 滋阴食谱 明目食谱 清热去火食谱

口味：咸鲜味

工艺：红烧

红烧海螺的制作材料：

主料：海螺300克

辅料：冬笋100克,香菇（鲜）15克

调料：大葱25克,大蒜（白皮）2克,料酒10克,盐8克,酱油25克,白砂糖10克,醋50克,味精4克,淀粉(玉米)20克,鸡油10克,花生油100克

红烧海螺的特色：

肉脆嫩，味道鲜美。

教您红烧海螺怎么做，如何做红烧海螺才好吃

1. 将鲜海螺肉放盆内加盐6克、醋50克揉搓；

2. 海螺再用清水洗两遍，去掉杂质；

3. 每片用刀片为两片，在肉的外面，每隔0.5厘米剞上十字花刀；

4. 再切成1.5厘米宽、3厘米长的块，再放入盆内，加入水淀粉五克拌匀；

5. 冬笋切成4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片；

6. 冬菇大片改刀；

7. 炒勺上旺火，放油烧至九成热，将海螺肉放入炸一下，即倒入漏勺内，沥油；

8. 炒勺留少许底油，旺火烧热，放入葱、蒜，炸出香味；

9. 加入高汤、白糖、酱油、料酒、精盐2.5克、冬菇、冬笋、海螺肉、味精，移至微火煨三分钟；

10. 再上旺火收汁，用水淀粉勾芡，颠翻均匀，淋入鸡油，出勺装盘。

红烧海螺的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

小帖士-食物相克：

海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。