五香素鱼-「私家菜」

菜系及功效：私家菜

口味：五香味

工艺：滑溜

五香素鱼的制作材料：

主料：水面筋1000克

调料：盐3克,白砂糖70克,醋50克,姜汁10克,香油5克,料酒10克,五香粉20克,植物油100克,红曲30克

五香素鱼的特色：

滋浓鲜香，五味兼蓄。

教您五香素鱼怎么做，如何做五香素鱼才好吃

1.先将水面筋拍扁放平处，上笼中蒸透拿出，再用平板压着，上用重物压实，冷却后拿出，片成厚片，待用。

2.火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把片好的鱼料坯拌上红曲汁，下锅中炸至色红捞出，待用。

3.另起锅，加鲜汤100毫升、五香粉、食盐、白糖、黄醋、姜汁，略熬至浓，熘进香油、料酒后，把炸好的鱼坯料下锅中，经数次翻勺，蘸匀料汁，出锅即成。

五香素鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。