猫耳朵-「上海小吃」

上海小吃猫耳朵的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：炸汆法

猫耳朵的制作材料：大馄饨皮1300克，肉末800克，青菜1500克，味精10克，精盐50克，白糖25克，料酒25克，葱姜末少许，花生油1000克（约耗300克）。

猫耳朵的介绍：上海著名的大众化传统名点，由上海乔家栅食府于1942年创制。

猫耳朵的特色：

色泽金黄，外皮脆酥，鲜香入味。

教您猫耳朵怎么做，如何做猫耳朵

1.肉末中加精盐、味精、料酒、白糖、葱姜末和清水200克拌匀。青菜洗净，入沸水锅中烫一下捞出，用冷水冲凉，控净水分，切成末，挤干水分，放入肉末中拌匀，即成馅料。

2.馄饨皮放在左手掌中，馅料放在面皮中间，包起来即成大馄饨生坯。

3.炒锅内加油，烧至六成热时，下入馄饨生坯，炸至馄饨浮至油面、呈金黄色时捞起，沥干油，装在盘中。吃时可蘸辣酱油。

猫耳朵的制作要领：

1.肉末要分数次加水搅打起筋；

2.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。