清汤哈士蟆-「东北菜」

菜系及功效：东北菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 结核病食谱

口味：咸鲜味

工艺：煮

清汤哈士蟆的制作材料：

主料：蛤士蟆200克,雪蛤膏100克

辅料：猴头菇50克

调料：黄酒15克,盐3克,味精2克,香油2克

清汤哈士蟆的特色：

汤清味鲜，软滑细嫩，色泽鲜艳。

教您清汤哈士蟆怎么做，如何做清汤哈士蟆才好吃

1. 蛤士蟆油（雪蛤膏）洗净后，放温水内浸泡4 小时左右，然后取出，摘去黑线及杂物，即可使用；

2. 哈士蟆取肉切成小片；

3. 猴头切成片；

4. 哈士蟆油上锅蒸熟；

5. 炒锅放旺火上，加鸡汤750毫升，下猴头片、黄酒烧沸，下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味精，撇去浮沫，淋香油即可。

清汤哈士蟆的制作要诀：1. 蛤士蟆油泡发时不宜用开水急泡，或浸泡时间过长，以免糜烂失形。泡发好的蛤士蟆油呈棉花状，色泽白，表面有油脂光泽，质地膨松，柔软滑嫩；

2. 哈士蟆油本身缺乏鲜味，并有腥味，不能单独用，加入一定数量配料，以弥补原料味道不足。

小帖士-健康提示：

哈士蟆油含有丰富蛋白质，含少量的脂肪、硫胺素、尼克酸、核黄素等营养成份，是高级营养滋补品。对高血压、肾功能减退、肺结核病人及体弱者具有一定疗效。