煎皱肉-「川菜」

菜系及功效：川菜 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：咸甜味

工艺：煎

煎皱肉的制作材料：

主料：猪里脊肉250克

辅料：玉兰片10克,豌豆10克,鸡蛋清30克

调料：大葱3克,姜2克,淀粉(玉米)12克,酱油8克,盐4克,黄酒4克,味精3克,白砂糖15克,花生油60克

教您煎皱肉怎么做，如何做煎皱肉才好吃

1. 将猪里脊肉片成0.3厘米厚的大片，剞十字花刀，然后改成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍入味；

2. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用；

3. 葱、姜、玉兰片均切细丝待用；

4. 炒锅内加入花生油中火烧至六成热时，将肉片下锅滑熟，捞出控净油；

5. 锅内留油用中火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入肉片，加花椒油翻锅盛出装盘即成。

煎皱肉的制作要诀：备花生油400克，实耗约50克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。