蒸食炸-「北京小吃」

北京小吃蒸食炸的做法详细介绍

所属地区：北京小吃

工艺：炸汆法

蒸食炸的制作材料：面粉、西葫芦各1000克，黄花菜、香菜、黄酱各100克，芝麻仁10克，葱末50克，姜末10克，味精3克，白胡椒粉少许，精盐15克，芝麻油50克，植物油1000克（约耗300克）。

蒸食炸的介绍：此点是用先蒸后炸两种烹调方法制成的一种素馅饺类小吃。过去叫卖者常以“蒸食炸，油白搭”的吆喝声招引顾客，深受老北京人的喜爱。自初夏至中秋，为应时食品。

蒸食炸的特色：

外酥里嫩，清香素雅。

教您蒸食炸怎么做，如何做蒸食炸

1.盆内加面粉、沸水和成烫面团。西葫芦洗净去皮、瓤，用礤床擦成丝，挤去水分。黄花菜用沸水泡透，择去老根，切成末。香菜洗净切末。

2.西葫芦丝、黄花菜末、葱姜末、黄酱、香菜末、精盐、味精、芝麻仁、芝麻油、胡椒粉拌成馅。

3.面团搓成长条，摘成面剂（每50克6个），擀成圆皮，包入馅料，捏成饺子形，入笼蒸约10分钟，取出。铛上火，加油烧热，将蒸饺逐个煎炸至金黄色时，即为蒸食炸。

蒸食炸的制作要领：

1.烫面要揉匀无疙瘩为宜；

2.油炸时油温不宜太高。