竹荪鸡丝-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 肺调养食谱 气血双补食谱 咳喘食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

竹荪鸡丝的制作材料：

主料：竹荪(干)100克

辅料：鸡胸脯肉50克,韭菜30克,鸡蛋30克

调料：泡椒10克,盐3克,胡椒粉1克,嫩肉粉5克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,味精2克,鸡精1克,猪油（炼制）20克,鸡油5克

教您竹荪鸡丝怎么做，如何做竹荪鸡丝才好吃

1. 将干竹荪反复洗净，用温水浸泡一个小时，捞出反复清洗去净泥沙，去网裙及根部；

2. 鸡脯肉去骨切成二粗丝，放入碗中用盐、料酒、鸡蛋清、嫩肉粉、水淀粉拌合均匀；

3. 韭菜叶洗净；

4. 泡辣椒去籽及蒂切成丝；

5. 将码味后的鸡丝灌入竹荪中，竹荪外面分别用泡辣椒丝和韭菜叶捆上，放入窝盘中，调入鲜汤，胡椒粉上笼旺火蒸制6-8分钟取出；

6. 将汤汁倒入锅内，竹荪另用盘装放成形，锅置旺火上，烧沸加入味精，鸡精，用水淀粉勾成清二流芡，起锅淋在竹荪上即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。