酥炸肉卷-「私家菜」

菜系及功效：私家菜

口味：咸鲜味

工艺：酥炸

酥炸肉卷的制作材料：

主料：猪肉(瘦)500克

辅料：小白菜50克,鸡蛋150克,冬笋30克,香菇（鲜）30克,木耳(水发)30克

调料：花生油40克,酱油10克,盐3克,发酵粉5克,大葱5克,姜2克,淀粉(玉米)15克

教您酥炸肉卷怎么做，如何做酥炸肉卷才好吃

1. 将猪瘦肉切成丝；

2. 鸡蛋磕入碗内，加精盐、淀粉、水打散，煎成蛋皮，切成小块；

3. 面粉、发酵粉、油、水搅匀成发酵糊；

4. 冬笋、冬菇、木耳均洗净切丝备用；

5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

6. 葱、姜去皮切细丝；

7. 小白菜择洗干净切末；

8. 炒锅注油烧热，放入葱姜丝、肉丝、冬笋丝、白菜末、冬菇丝、木耳丝、酱油煸炒，加精盐烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油炒匀即成馅料；

9. 将熟馅分放在蛋饼上，逐个卷成卷，有发酵粉粘住口；

10. 炒锅注油烧至八成热，将蛋卷逐个蘸匀发酵糊，下入锅内炸成金黄色，捞出控油装盘；

11. 食时佐以椒盐。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。