鲜奶烤鱼-「山西菜」

菜系及功效：山西菜 利尿食谱 健脾开胃食谱

口味：奶汤咸鲜

工艺：暗炉烤

鲜奶烤鱼的制作材料：

主料：鲤鱼750克

辅料：牛奶200克,洋葱（白皮）50克,小麦面粉20克,鸡蛋25克,淀粉(蚕豆)13克,白菜350克,胡萝卜100克

调料：姜15克,大蒜（白皮）15克,盐4克,味精2克,香叶4克,胡椒粉1克,黄油50克,白砂糖15克,植物油70克,料酒20克,酱油10克,花椒5克,小葱15克

鲜奶烤鱼的特色：

色泽乳白微黄，奶油香味浓郁，口味鲜咸，质地鲜嫩，营养丰富。

教您鲜奶烤鱼怎么做，如何做鲜奶烤鱼才好吃

1. 鲜鱼刮鳞，挖鳃去内脏洗净，剞柳叶花刀；

2. 剞好的鱼用盐、料酒、花椒、酱油、葱段、姜片，拌腌15 分钟；

3. 湿淀粉、鸡蛋调成糊；

4. 腌好的鱼挂鸡蛋糊；

5. 挂好糊的鱼入六成热油锅炸金黄色（色不能深）；

6. 把炸好的鱼放入烤盘中，加入汤250毫升、盐、料酒、胡椒粉、蒜瓣；

7. 再把胡萝卜洗净，切片摆在鱼上，盖上白菜叶入烤炉；

8. 将各料拼摆好的鱼入200℃炉温烤15 分钟，去掉胡萝卜，白菜及小料，鱼装入盘中，原汤备用；

9. 汤锅上火，加入黄油小火烧热，下入洗净切块

的葱头，用微火炒香至稍变黄去葱留油；

10. 再下入面粉炒黄出香时入高汤500毫升?开，再把汤回火上加入烤鱼原汁、盐、白糖、胡椒粉、香叶，小火焖浓，调牛奶入锅，烧至浓厚浇在鱼上，再入烤炉，烤2 分钟即成。

鲜奶烤鱼的制作要诀：1. 此菜用烤的方法制作，风味独特，烤制前鲜鱼挂糊，用中火炸透，但颜色不能深，必须保持杏黄色，烤制时不能把汤汁烤干，炉温和时间要严格掌握。奶油汁要浓而细腻，不能有疙瘩，必要时可以过一下箩；

2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。