水晶金银鸭-「京菜」

菜系及功效：京菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味

工艺：冻

水晶金银鸭的制作材料：

主料：金华火腿150克,鸭胸脯肉300克

调料：琼脂7克,大葱5克,姜4克,盐3克,味精2克,料酒30克

水晶金银鸭的特色：

红白相间，色泽鲜明，冻胶晶莹透明，鲜嫩，清凉，爽滑，系北京夏季著名冷菜之一。

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将原料均批切居三厘米长、2.5厘米宽的薄片，把鸭片与火腿片间隔排列，平铺在扣碗里，再将碎料填入，放上葱姜，待用。将琼脂放在鸡汤里烧沸后，用小火烧至溶化，加黄酒、细盐、味精，徐徐倒入扣碗中，至与碗口平，然后上笼蒸透（约30分钟），取出除掉葱姜，冷却后将其放入冰箱冷藏室冻结。食用时，翻扣在盘中即可。