瓤茄斗-「川菜」

菜系及功效：川菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：瓤

瓤茄斗的制作材料：

主料：茄子,750克,猪肉(肥瘦)200克

辅料：鸡胸脯肉70克,樱桃30克,木耳(水发)5克,玉兰片20克,鸡蛋清30克,虾米10克

调料：姜10克,大葱10克,淀粉(玉米)10克,黄酒10克,盐5克,香油10克,味精2克,花生油30克

教您瓤茄斗怎么做，如何做瓤茄斗才好吃

1. 茄子去皮、蒂，切成3厘米见方，2厘米厚的块，中间挖去2厘米见方，成斗形，洗净；

2. 猪肉切成绿豆大小的丁；

3. 海米切碎，鸡里脊剁成泥状，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐搅匀成鸡料子；

4. 樱桃每个切为两半；

5. 木耳、玉兰片切成末；

6. 炒锅内加入花生油，旺火烧至七成热，加入葱、姜末爆锅，加肉丁、玉兰片、木耳、海米（虾米）炒熟，加入香油，味精拌匀成馅料，盛入碗内；

7. 将茄斗装上馅料，上面抹上鸡料子，每个上面粘一片樱桃，入笼蒸透装入盘内；

8. 炒锅内加清汤200毫升、味精、黄酒、精盐中火烧沸，用湿淀粉勾稀芡，淋在茄斗上即成。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。