霸王别姬-「江苏小吃」

江苏小吃霸王别姬的做法详细介绍

所属地区：江苏小吃

工艺：蒸法

霸王别姬的制作材料：活甲鱼1只，净仔母鸡1只，鸡脯肉馅150克，熟火腿片150克，水发冬菇片25克，熟冬笋片25克，葱1颗，姜2片，料酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精少许。

霸王别姬的介绍：江苏风味名吃。相传，当年楚汉相争，项羽被刘邦围困，陷入四面楚歌之中，美人虞姬为消解项王之忧，用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜，项王吃后非常高兴，精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时，故名"霸王别姬"。

霸王别姬的特色：

汤汁清醇，肉烂味鲜。

教您霸王别姬怎么做，如何做霸王别姬

1.将甲鱼宰杀放净血，揭开壳取出内脏洗净，放入沸水锅内焯水去血污，捞出洗净拭干，撒上干淀粉，酿入鸡肉馅，上放甲鱼蛋，盖上外壳。

2.甲鱼和净仔母鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片，加盖入笼蒸制，待汤浓鸡肉烂时，拣出葱、姜，加入味精调匀即成。

霸王别姬的制作要领：

1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边：

2.蒸至汤浓肉烂为佳。