焖羊肉-「京菜」

菜系及功效：京菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：焖

焖羊肉的制作材料：

主料：猪腿肉200克

辅料：淀粉(蚕豆)5克

调料：小葱20克,酱油3克,姜汁10克,味精3克,大蒜（白皮）10克,花生油30克,茴香籽[小茴香籽]3克,香油25克,花椒3克

教您焖羊肉怎么做，如何做焖羊肉才好吃

1. 将羊后腿肉洗净，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.17 厘米的片；

2. 羊肉片内加入酱油10克，湿淀粉和花椒水，抓匀浆好；

3. 葱白用滚刀法切成菱角块；

4. 将炒锅置于旺火上烧热，先用少量花生油涮一下锅，再将其余的花生油倒入锅内，烧至四成热，下入小茴香籽炸成金黄色，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，用筷子迅速拨散，约5 至6 秒钟后，见肉片成黄白色时，即下酱油15克、姜汁、味精和清水20毫升，盖上锅盖，移在微火上焖1 分钟；

5. 待汤汁不多时、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。

焖羊肉的制作要诀：1. 用少量油涮锅，行话曰“炼锅”，为使肉不粘锅；

2. 烹制迅速，一锅成菜，质软而嫩，时间稍长，肉质老柴，不堪入口。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

焖羊肉