龙眼酥-「四川小吃」

四川小吃龙眼酥的做法详细介绍

所属地区：四川小吃

工艺：炸汆法

龙眼酥的制作材料：精面粉500克，白糖200克，芝麻30克，芝麻酱25克，蜜樱桃10颗，熟猪油250克，熟面粉、菜籽油各适量。

龙眼酥的特色：

形似龙眼，色泽淡黄，酥香化渣。

教您龙眼酥怎么做，如何做龙眼酥

1.将芝麻筛后洗净，放入锅中炒熟炒香，放在案板上擀成细末，与白糖、芝麻酱、熟面粉、熟猪油100克一起揉匀，分成20份馅料。蜜樱桃用刀片成两半。

2.取250克面粉加入120克熟猪油揉匀成油酥面团，再用250克面粉加30克熟猪油、90克清水和成油水面团，把油酥面团包入油水面之中，按扁，用擀面杖擀成牛舌形，对折后再擀成薄面皮，由外向内卷成圆筒，用刀切成2O个面剂。

3.每个面剂竖立按成酥纹在上的圆皮，包入馅料，封口朝下，制成半圆的窝形，中间用手指按成凹形即成饼坯。

4.饼坯放入三成热的油锅中，浸炸起酥至熟，取出沥净油，装入盘内，每个凹形中放入一半蜜樱桃即成。

龙眼酥的制作要领：

1.两种面团分别揉匀饧透；

2.入锅油炸时要用小火慢慢浸炸，注意不要炸至焦脆色重；

3.炒芝麻要用微火，不宜用旺火，以免焦煳。