虎皮棋格蛋糕卷-「点心」

菜系及功效：甜品/点心

口味：甜味

工艺：烤

虎皮棋格蛋糕卷的制作材料：

主料：原味蛋糕100克

辅料：鸡蛋黄130克,玉米面（黄）25克

调料：白砂糖50克

教您虎皮棋格蛋糕卷怎么做，如何做虎皮棋格蛋糕卷才好吃

1. 将原味蛋糕（100克）、抹茶蛋糕（100克）中间抹上适量奶油酱后相叠；

2. 蛋糕体对切成两等份长条形，再均匀抹上剩余的奶油酱叠成棋格后，以面包刀将边修整齐；

3. 取虎皮面朝下，于另一面均匀抹上奶油酱（150克）；

4. 将棋格蛋糕摆上，一同卷上即可。

虎皮棋格蛋糕卷的制作要诀：虎皮面皮

1. 蛋黄（130克）加热至40度备用；

2. 细砂糖（50克）加入蛋黄中打发后再加入玉米粉（25克）拌匀；

3. 将面糊倒入盘中并抹平以220℃烤8分钟即成虎皮备用。

抹茶蛋糕卷

原料：蛋白210克、塔塔粉2克、细砂糖120克、盐1克、低筋面粉10克、蜜红豆50克、奶油酱60克、红豆沙馅100克。

1. 蛋白与塔塔粉以中速拌打至起细泡时；

2. 加入2/3的细砂糖、盐一起拌打至细砂糖完全溶解；

3. 将剩余的细砂糖加入继续拌打至成湿性偏干性发泡即可；

4. 低筋面粉、抹茶粉分别过筛加入，并轻轻拌匀即成蛋糕体面糊；

5. 取一烤盘，于内层底部铺上白报纸，并均匀撒上蜜红豆；

6. 再把蛋糕体面糊倒入抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；

7. 将奶油酱及红豆沙馅拌匀成红豆奶油内馅备用；

8. 取出蛋糕体倒扣于白报纸上，待冷却后以漂亮面朝下；

9. 上面均匀抹上红豆奶油内馅，欲卷起的开头约2厘米处，先浅切一刀，再用擀面杖将白报纸与蛋糕体一起卷起。

小帖士-食物相克：

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。