辣子羊里脊-「私家菜」

菜系及功效：私家菜

口味：香辣

工艺：软溜

辣子羊里脊的制作材料：

主料：羊里脊150克

辅料：青椒50克,冬笋50克

调料：辣椒酱10克,鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)40克,料酒10克,酱油15克,白砂糖5克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油15克,花生油40克

辣子羊里脊的特色：

色泽金红，质地鲜嫩，香咸辣甜，味美适口。

教您辣子羊里脊怎么做，如何做辣子羊里脊才好吃

1. 将羊里脊去外筋洗净，切成1.3厘米见方的小丁；

2. 里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好；

3. 冬笋、青椒分别切成马牙丁；

4. 葱切细丝；

5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊下入滑散滑透；

6. 投入冬笋、青椒，倒出沥油；

7. 将里脊、冬笋、青椒丁回勺，上火；

8. 调入料酒、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜末颠炒；

9. 加入少许汤，水淀粉挂芡，淋入香油，颠炒均匀，出勺装盘即可。

辣子羊里脊的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。