富贵鸭子-「川菜」

菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

富贵鸭子的制作材料：

主料：鸭1500克

辅料：海参（水浸）30克,干贝20克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,火腿50克,鱼肚50克

调料：料酒25克,姜15克,大葱15克,味精2克,胡椒粉2克,猪油（炼制）15克,淀粉(豌豆)10克

富贵鸭子的特色：

鸭形完整，造型美观，咸鲜适口，滋汁乳口。

教您富贵鸭子怎么做，如何做富贵鸭子才好吃

1. 治净鸭斩下翅尖，将鸭翅反盘于背，码味半小时备用；

2. 海参、冬菇、鱼肚、火腿分别氽一水均改小一字条；

3. 干贝蒸软后撕成小块；

4. 将鸭、海参、冬菇、鱼肚、火腿拌匀，吃好味成馅；

5. 将馅瓤入鸭腹，肚腹朝上摆入蒸盘内，入笼蒸至鸭趴透离骨时取出；

6. 揩干水气后在肚腹上抹上一层鱼糁，再嵌成事先构思好的图案，续上笼将糁蒸熟，取出盛于盘内，挂白汁即可。

富贵鸭子的制作要诀：1. 鱼糁上嵌花应简洁明快，忌过分复杂；

2. 敷糁应趁热进行，速度要快。

小帖士-健康提示：

本菜所含蛋白质、低脂肪、低糖及各种氨基酸、酶等营养素，可驻颜抗衰老，并能抑制某些肿瘤。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。