油焖冬笋-「沪菜」

菜系及功效：沪菜

口味：咸甜味

工艺：焖

油焖冬笋的制作材料：

主料：冬笋500克

辅料：虾米10克

调料：酱油10克,白砂糖10克,香油10克,黄酒10克,花生油30克,盐1克

油焖冬笋的特色：

此菜咸中带甜，配以虾子助鲜，色味皆佳。

教您油焖冬笋怎么做，如何做油焖冬笋才好吃

1. 净冬笋顺长切成两片，用刀拍松，再用刀根将笋肉顺长撬切成4 厘米长、1 厘米宽的长条；

2. 虾子用黄酒浸软去腥；

3. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至四成热，下笋条，用小火清炸3 分钟左右，倒入漏勺沥油；

4. 锅里留底油，先下虾米略煸，再下鸡汤250毫升、精盐、酱油、白糖、冬笋条，加盖，用旺火烧开；

5. 再用小火焖15分钟左右，视汤汁将稠干时，再在旺火上颠翻，使卤汁裹住冬笋条，淋入香油，出锅装盘。

油焖冬笋的制作要诀：1. 大火烧开，小火慢焖，卤汁紧抱主料，滋味醇厚，厨语曰：“火中取宝”；

2. 因有笋条过油过程，需准备花生油500克。

小帖士-健康提示：

冬笋壳紧包，肉质嫩脆，味极鲜美，营养价值亦高，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素C 及16 种不同成份的氨基酸。此外，还含有天冬素，对人体有滋补作用。