冬菜扒鸭-「川菜」

菜系及功效：川菜 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱

口味：咸鲜味

工艺：扒

冬菜扒鸭的制作材料：

主料：鸭2500克

辅料：冬菜100克

调料：花生油150克,料酒50克,大葱50克,淀粉(玉米)25克

冬菜扒鸭的特色：

色深黄，鸭肉酥烂，有冬菜香味。

教您冬菜扒鸭怎么做，如何做冬菜扒鸭才好吃

1. 鸭子由脊背开刀去五脏洗净；

2. 锅内放清水煮沸，氽烫鸭子取出用洁布搌干水气；

3. 鸭皮上抹上料酒和酱油；

4. 冬菜洗净泥沙切成3厘米的节；

5. 锅置火上放油烧至七成热，把鸭子炸成皮见黄色，捞出控去油；

6. 取一大汤碗鸭脯向下扒放着，把切好的冬菜放在鸭上面，加精盐、料酒、葱、姜、清水100毫升，上笼屉蒸3小时左右；

7. 取出翻扣在大鱼盘中，把汤汁泌入锅内，调好味，勾上薄芡浇在鸭上面即成。

冬菜扒鸭的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1500克。