温拌蜇头-「鲁菜」

菜系及功效：鲁菜 滋阴食谱 骨质疏松食谱

口味：芥末味

工艺：拌

温拌蜇头的制作材料：

主料：海蜇头250克

辅料：鸡蛋75克,虾米15克

调料：芥末25克,香菜25克,酱油50克,香油25克,醋40克

温拌蜇头的特色：

蜇头脆而韧，芥末味浓烈，为春夏两季凉菜的佳品。

教您温拌蜇头怎么做，如何做温拌蜇头才好吃

1. 将蜇头片成2 毫米厚的片，用沸水掉烫一下，捞出控净水；

2. 将鸡蛋打开，搅匀，在平底锅摊成薄薄的鸡蛋皮，切成5 厘米长的丝；

3. 香菜选去叶洗净，切成3 厘米段；

4. 取一盘将蜇头片放在盘底，蛋皮、香菜放在上面，水发海米放在最上面待用；

5. 芥末放入碗中，用沸水浇入用筷子调匀成糊，用盖将碗盖住，移至火边焖5 分钟，焖好后倒在菜上；

6. 取一铁锅，上火倒入香油，烧至七成热时，加入醋、酱油烹一下，浇在菜上即成，食用时拌匀即可。

温拌蜇头的制作要诀：1.发芥末时，切忌使用凉水，否则发成后的芥末糊味苦而没有辛辣呛鼻之感。

2.焯烫蜇头时，时间不宜过长，否则蜇头会软烂，失去脆嫩的口感。

小帖士-食物相克：

海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。