清汤东坡肉-「豫菜」

菜系及功效：豫菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

口味：奶汤咸鲜

工艺：清蒸

清汤东坡肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）1000克

辅料：冬笋200克

调料：味精3克,盐4克,白砂糖10克,酱油50克,黄酒10克

清汤东坡肉的特色：

汤鲜肉美，食而不腻，营养丰富。

教您清汤东坡肉怎么做，如何做清汤东坡肉才好吃

1. 猪五花肉洗净，在汤锅内旺火断生，捞出，用平板压住，晾一下；

2. 揭去板，将肉皮片去1/2，切成约8 厘米长、0.5 厘米厚的大片；

3. 冬笋削皮，洗净，破成两半，一边剞花刀，顺长切成约0.3 厘米厚的片；

4. 猪肉片皮向下，按一片肉一片冬笋的方式摆在碗里，两边镶齐；

5. 酱油、黄酒、精盐、白糖、味精、清汤500毫升兑成汁，均匀地浇入碗中，使每片肉和冬笋都沾上调料；

6. 再将汁滗回另一个碗内，把剩余的肉片放入拌匀；

7. 然后装碗垫底，上笼蒸烂取出，扣在汤碗内；

8. 炒锅放旺火上，加入剩余的调料汁，汤沸撇沫，盛入汤碗中即成。

清汤东坡肉的制作要诀：旺火气足，蒸2 小时左右，以猪肉酥烂为度，偏生硬则腻，失去“清汤东坡肉”风味特色。