两吃烫片鸭-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 冠心病食谱

口味：咸鲜味

工艺：其他

两吃烫片鸭的制作材料：

主料：鸭2000克

辅料：荷叶500克,青椒200克,青蒜100克,八宝菜1克

调料：大葱250克,甜面酱200克,大蒜（白皮）100克,猪油（炼制）100克,盐3克,味精1克,料酒50克,白砂糖50克,香油25克,植物油100克,麦芽糖10克

两吃烫片鸭的特色：

香脆化渣，可口佳味。

教您两吃烫片鸭怎么做，如何做两吃烫片鸭才好吃

2.将葱取葱白切成长6厘米的节；蒜切成片；面酱兑白糖蒸熟，拌入香油。将柿子椒切成丝，青蒜切成4厘米长的节。把面酱、葱白和蒜片放在2小碟上待用。

4.从鸭脖根胸处将鸭皮片成大片，胸部的片码在盘中其他部位的片码在两边，随葱、酱、蒜上席。

5. 鸭子去皮后，把肉剔下切成粗丝，将锅烧热放入化猪油，油开后下入鸭丝和柿椒丝煸炒几下，加入料酒、盐、白糖、味精等搅匀，再加入青蒜苗节炒几下，而后盛入盘中即可。

两吃烫片鸭的制作要诀：1.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

2.可将荷叶饼20张与其他配食一起与鸭皮食用。

3.饴糖又称糖稀。

小帖士-食物相克：

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。