姜爆鸭子-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱

口味：姜汁味

工艺：爆

姜爆鸭子的制作材料：

主料：鸭1000克

辅料：子姜100克

调料：豆瓣30克,甜面酱10克,盐6克,酱油15克,味精2克,姜10克,大葱15克,花椒2克,植物油30克

教您姜爆鸭子怎么做，如何做姜爆鸭子才好吃

1. 将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；

2. 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；

3. 鸭肠打结，沥干水份备用；

4. 将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；

5. 然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；

6. 仔姜刨皮洗净切成长片待用；

7. 净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；

8. 再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；

9. 爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；

10. 直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；

11. 鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；

12. 将郫县豆瓣炒香后转用文火；

13. 再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可。