拌茄子-「京菜」

菜系及功效：京菜 止血调理食谱 清热去火食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：拌

拌茄子的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)500克

辅料：虾米25克

调料：香油10克,小葱10克,生抽20克,姜10克,猪油（炼制）15克,大蒜（白皮）10克,白芝麻15克,味精2克

拌茄子的特色：

清淡爽口

教您拌茄子怎么做，如何做拌茄子才好吃

1. 将嫩茄瓜去蒂洗净，较老的间疏去皮；

2. 去皮的茄子用旺火蒸熟，晾凉，撕成粗条，上盘码齐；

3. 海米浸透洗净，切碎；

4. 炒锅用中火烧热，下入猪油，放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香，取出加生抽、味精、芝麻油调匀；

5. 调匀的味汁浇在茄子上，洒上炒白芝麻即成。

拌茄子的制作要诀：1. 茄瓜不宜蒸太软烂，否则粘口；

2. 若嗜辣可加适量辣椒油或辣酱。