双椒脆鱼片-「川菜」

菜系及功效：川菜

双椒脆鱼片的制作材料：

主料：鲜草鱼1尾,干辣椒20克,鲜青红椒100克,鸡蛋1个,芡粉20克,面粉10克。色拉油500克（蚝油50克）,红油10克,胡椒粉,料酒,盐,味精,糖等适量。

双椒脆鱼片的特色：

辣香味鲜，外脆里嫩，色泽红亮。

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刀工成型：将草鱼去鳞破肚洗净，去头去骨，片成片，用姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、料酒码上味，把鸡蛋、芡粉、面粉调成全蛋糊，将鱼片穿上糊衣，青红椒切成菱形状，干椒切成小筒状。

烹调方法：炸、炒。锅内放入色拉油烧至6成热，下鱼片炸脆后起锅。锅内留油少许，下干椒，再放入青红椒、炸好后的鱼片，同时加盐、味精、料酒、糖翻炒一下，淋入红油起锅装盘即可。

贴士：鱼片不能片得太小，翻炒时速度要快，否则鱼片会回软。