凤醉红尘-「云贵菜」

菜系及功效：云贵菜

凤醉红尘的制作材料：

主料：光鸡1/2只（约1斤4两）,姜片1两（40克）,蒜头5粒（切片）,红辣椒2只,青葱2条（切度）调味：桂花陈酒1/4杯,酱油1/4杯,麻油2汤匙,鸡粉1/2茶匙 胡椒粉少许,腌鸡料：生粉1汤匙,熟油1茶匙

凤醉红尘的特色：

食疗：「桂花陈酒」：取於八月盛开之桂花、花朵；醅酿成酒，入坛密封叁年，酒味香甜醇厚，具有怡神开胃，健脾之功。

教您凤醉红尘怎么做，如何做凤醉红尘才好吃

1. 鸡洗净斩件，以腌料拌匀15分钟後泡油备用。

2. 烧红镬加油2汤匙，爆香蒜片、姜片及红辣椒，倾下鸡件炒透，加入调味待煮至沸滚，即可转落瓦煲中，待再烧沸改以中火约10分钟，见汁液浓度适中，即可原煲上桌。

注意事项：

(1)烹调基本方法：将主料先用油炸或爆透，煎香，再加配料和调味，和适量水份，滚後改以慢火至入味。

(2)烹调秘诀：当调味料有酒时，最好先将酒注入物料中，然後再加其它味料，先加酒的原因是使肉类先浸酒香，制成的菜肴，香味能持久不散。