金钩烘蛋-「川菜」

菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：煎

金钩烘蛋的制作材料：

主料：鸡蛋350克

辅料：虾米200克,小麦面粉100克,淀粉(蚕豆)150克

调料：姜10克,大葱10克,料酒15克,胡椒2克,味精2克,盐8克,菜籽油50克

教您金钩烘蛋怎么做，如何做金钩烘蛋才好吃

1. 金钩纳碗加料酒、姜片、葱节、清水等；

2. 上笼蒸软取出，然后铡成细颗粒；

3. 鸡蛋、干豆粉、面粉、胡椒、味精、盐、清水同纳一碗调成蛋浆；

4. 将蛋浆倒入炙好的锅内，用炒瓢搅动至浓稠；

5. 将四周的蛋浆往中间挤成四方开，煎至两边起籽锅软；

6. 在一边划菱形块，但不划断，入热油，炸至发泡酥脆时起锅装盘即成。

金钩烘蛋的制作要诀：1. 煎制时须降低火力，以防煎煳；

2. 应掌握鸡蛋、豆粉、清水的比例，鸡蛋太少，清水太多，成菜就不够松泡。

小帖士-健康提示：

1. 金钩中各种营养素的含量均比鲜虾高，钙的含量比肉类食品高100倍；

2. 成菜有独特鲜美的滋味，能增食欲。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。