爆肚-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 补气食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱

口味：酱香味

工艺：酱爆

爆肚的制作材料：

主料：羊肚500克

辅料：香菜30克

调料：花生油8克,大葱100克,姜15克,大蒜（白皮）20克,酱油40克,盐3克,味精5克,料酒30克,醋30克,芝麻酱30克,辣椒油10克

爆肚的特色：

味道鲜美，喷香脆嫩。

教您爆肚怎么做，如何做爆肚才好吃

1. 把羊肚或牛肚翻卷过来，彻底洗净；

2. 肚切成小段或切成片状，把肚厚的和肚薄的分开，分别装入盆中或大盘中；

3. 葱洗净，60克斜切成丝，40克切成细丝末；

4. 姜洗净，切成薄片；

5. 蒜拍破去皮，再略切两下；

6. 香菜洗净，切成细末；

7. 芝麻酱先用凉白开调开，再加入精盐调成稀麻酱；

8. 取小碟若干，每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油，调好味，再撒些葱花和香菜末，制成调料汁待用；

9. 炒锅上火，放入花生油80克，用大火烧热冒烟，先下入肚厚的，紧接着下肚薄的；

10. 加进葱丝、姜片、蒜片，用炒勺翻动，爆炒，稍一变色，马上放入料酒、味精，爆炒两下，迅速离火；

11. 出锅装盘。食用时，蘸上调好的调料汁吃。

爆肚的制作要诀：本品需花生油约2000克。

爆羊肚或爆牛肚时，一是要根据肚薄肚厚的情况先后下锅；二是要依据用量分别爆炒，一般为200克一盘。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。