一品鸽蛋-「素斋菜」

菜系及功效：素斋菜 老人食谱 高血压食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

一品鸽蛋的制作材料：

主料：豆腐渣400克,鸡蛋300克

辅料：发菜（干）2克,韭菜10克,香菇（干）5克,黄花菜（干）2克,藕粉50克

调料：小葱10克,味精1克,盐5克

一品鸽蛋的特色：

色彩鲜艳，清淡爽口。

教您一品鸽蛋怎么做，如何做一品鸽蛋才好吃

1. 将鸡蛋打破取出蛋黄，蛋黄煮熟捣烂，做成鸽蛋黄;

2. 再将蛋清、藕粉加入盐和味精调和，用开水兑好（宜干些），作用鸽蛋清；

3. 然后用小调羹装半调羹鸽蛋清，放进鸽蛋黄，再盖上半调羹鸡蛋清，制成椭圆形；

4. 制好的鸽蛋装蒸笼蒸至成熟，约一分半钟，即成鸽蛋；

5. 豆腐渣抹成直径为25厘米的圆型；

6. 圆的边缘按上素鸽蛋、发菜、香菇（切丝）、黄花、韭菜放在圆中摆成兰花状，葱作蝴蝶，入笼蒸熟；

7. 清汤700毫升烧沸，注入汤碗，放进蒸好的一品鸽蛋即成。

一品鸽蛋的制作要诀：1. 亦可加菜心垫底，无韭菜，可用丝瓜衣替代；

2. 素鸽蛋还可作鱼香鸽蛋、凤眼鸽蛋、竹参鸽蛋、发菜鸽蛋、虎皮鸽蛋等著名川味素菜。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。