鲜蘑鱼球-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

口味：奶汤咸鲜

工艺：烩

鲜蘑鱼球的制作材料：

主料：蘑菇(鲜蘑)300克,青鱼200克

辅料：黄瓜25克,胡萝卜25克

调料：葱汁25克,姜汁25克,料酒20克,鸡蛋清70克,盐5克,淀粉(豌豆)8克,猪油（炼制）30克,牛奶250克,味精2克

鲜蘑鱼球的特色：

此菜色泽乳白，味道鲜美，滋润适口。

教您鲜蘑鱼球怎么做，如何做鲜蘑鱼球才好吃

1.鲜蘑菇去杂质洗净，入沸水锅中焯水，并迅速捞出，用清水冷却，沥干水分；鱼肉（青鱼肉）剁成茸，放入碗中，加葱姜汁、料酒10克、鸡蛋清、精盐3克、干淀粉5克、清水100克，充分搅拌成鱼糊；黄瓜、胡萝卜洗净均切片。

2.炒锅坐火上，放入清水烧沸，用手将鱼糊挤成圆球入锅中，保持水温近沸状态，使鱼球煮熟，然后用漏勺捞出，浸入清水中。

3.炒锅置旺火上，添入熟猪油，倒入蘑菇、黄瓜片、胡萝卜片，煸炒，加清水100克，沸后将鱼球从冷水中捞出，放入锅中，加牛奶250克、精盐2克、料酒10克，烧煮五分钟，加入味精，用湿淀粉5克（淀粉3克加水）勾玻璃芡，起锅装入汤盘中即成。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。