腊八粥-「上海小吃」

上海小吃腊八粥的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

腊八粥的制作材料：粳米500克，芋艿50克，黄豆25克，白果、地栗（荸荠）、蚕豆肉、栗子各50克，精盐10克，熟猪油150克，桂皮、茴香各5克，青菜500克，味精适量。

腊八粥的介绍：上海风味名点。相传，此粥始于寺院，每逢农历腊月初八烹制腊八粥供奉神佛，后来吃腊八粥沿袭成为一种习俗。从南宋开始，除了用腊八粥供奉神佛外，还作为礼物馈赠亲朋好友。腊八粥全国各地都有，但制法与用料各不相同，上海与江浙一带基本相同。

腊八粥的特色：

料丰味异，鲜咸适口。

教您腊八粥怎么做，如何做腊八粥

1.将黄豆、蚕豆洗净，放在清水中浸泡14小时，使其涨发。芋艿、地栗去皮。栗子去壳及外衣，切成小方丁。白果去壳，剥去中间的心子。青菜择去老叶洗净，切成丝。

2.粳米去掉杂质淘洗净，倒入锅内，加黄豆、蚕豆、芋艿、地栗、栗子、白果、熟猪油、桂皮、茴香、清水4千克，用旺火烧沸，改用小火焖煮约90分钟，加入青菜丝、味精煮熟，放入精盐拌匀即成。

腊八粥的制作要领：粳米煮至开花、汤浓稠为宜。