鸡丝扒豆苗-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 利尿食谱 消化不良食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味

工艺：扒

鸡丝扒豆苗的制作材料：

主料：豌豆苗600克

辅料：鸡肉150克,鸡蛋清15克

调料：胡椒粉1克,盐8克,味精3克,料酒10克,姜汁10克,淀粉(玉米)15克,猪油（炼制）40克,香油5克

教您鸡丝扒豆苗怎么做，如何做鸡丝扒豆苗才好吃

1. 将鸡肉成长50毫米、宽3毫米、厚3厘米的丝；

2. 鸡肉丝用盐(2克)、蛋清拌匀，加水淀粉20克抓匀；

3. 炒勺置旺火上，加油25克，加干净豌豆苗、姜汁5克、料酒5克、盐3克炒至七成熟，取出沥干水分；

4. 再将炒勺置火上加油15克，放豆苗，用清汤25克加胡椒面、香油、水淀粉7克调匀后倒入锅中勾芡，翻炒后装盘；

5. 炒勺置旺火加油，烧至五成熟时放入鸡丝划散，取出沥油；

6. 炒勺留底油15克，加姜汁、清汤、盐、味精、香油、胡椒面、鸡丝，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许熟油，铺于豆苗盘中即可。

鸡丝扒豆苗的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。