掸炝胗肝-「豫菜」

菜系及功效：豫菜 私家菜 肾调养食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：拌

掸炝胗肝的制作材料：

主料：鸡肫250克

辅料：木耳(水发)10克,毛豆20克,荸荠40克

调料：香油10克,味精3克,黄酒4克,酱油5克,小葱5克,花椒3克,盐3克

掸炝胗肝的特色：

色泽鲜艳，脆嫩爽口。

教您掸炝胗肝怎么做，如何做掸炝胗肝才好吃

1. 鸡胗（鸡肫）揭去里，外皮，片成薄片；

2. 鸡胗片放冷水中浸泡一下后，在90℃的热水中烫透；

3. 鸡胗烫透后捞出放在温开水中淘净，取出沥净水分；

4. 水发木耳去蒂，洗净；

5. 荸荠去皮，洗净，切片；

6. 毛豆剥荚，取豆，备用；

7. 木耳、毛豆粒、荸荠片放开水锅内烫透后，用温开水洗净，取出沥干水分；

8. 将鸡胗、木耳、毛豆粒、荸荠片放碗中；

9. 葱花、花椒、精盐、酱油、黄酒、味精、香油放一起兑成汁；

10. 兑好的味汁浇在主、配料上面，再翻拌均匀即成。

掸炝胗肝的制作要诀：1. 此菜注重刀工，鸡肫愈薄愈好，若上高档宴会，其片大小厚薄应整齐划一；

2. “掸”，北京厨师曰“焯”，广东曰“飞水”一氽即出，不可久煮。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。