咖喱蚌肉-「徽菜」

菜系及功效：徽菜

口味：咖喱味

工艺：炒

咖喱蚌肉的制作材料：

主料：海蚌1500克

辅料：土豆（黄皮）250克

调料：大葱40克,姜40克,白砂糖5克,黄酒25克,咖喱25克,胡椒粉1克,盐5克,猪油（炼制）100克

咖喱蚌肉的特色：

此菜色金黄，味鲜美微辣，咖喱香气扑鼻。

教您咖喱蚌肉怎么做，如何做咖喱蚌肉才好吃

1.葱25克，切成丝，另15克切成段;

2.姜25克，切成丝，另15克切成块拍松;

3.土豆切成小滚刀块待用；

4.炒勺置中火上，放入熟猪油，烧至五成热，将土豆下锅走油约1分钟，倒入漏勺沥去油；

5.将蚌肉边缘用棍捶松、洗净；

6.炒勺置旺火上，放入水，烧开后下蚌肉，见水再开呈奶白色时捞出；

7.用水洗净，切成长4厘米、宽1厘米的块（一端带边），原汤滤去杂质留用；

8.炒勺置旺火上，加入煮蚌肉汤下蚌肉、葱段、姜块、黄酒烧开后，换小火炖于九成烂；

9.拣出葱、姜不用；

10.原勺留余油上火，放入葱、姜丝，煸至刚出香味时，加入咖喱粉、盐、土豆、蚌肉和原汤翻几下；

11. 加入白糖、白胡椒粉用旺火烧至汤浓稠时起勺盛盘即成。

咖喱蚌肉的制作要诀：备熟猪油500克，实耗约100克。