豉油皇蒸生鱼-「粤菜」

菜系及功效：粤菜 活血化瘀食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 术后食谱

口味：本味咸鲜

工艺：蒸

豉油皇蒸生鱼的制作材料：

主料：黑鱼750克

调料：白砂糖3克,姜15克,老抽20克,小葱15克,黄酒10克,大葱10克,盐3克,香油1克,味精4克,猪油（炼制）50克,胡椒粉1克

豉油皇蒸生鱼的特色：

原汁原味，鲜香异常。

教您豉油皇蒸生鱼怎么做，如何做豉油皇蒸生鱼才好吃

1. 将生鱼（黑鱼）宰杀，洗净后用洁净毛巾吸干水分；

2. 葱条横放在盘中；

3. 用精盐擦遍鱼身，放在盘内的葱条上；

4. 再加姜片，下熟猪油，入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出；

5. 滗出原汁，去掉姜片、葱条，把鱼转放到另一盘上，撒上胡椒粉、葱丝；

6. 炒锅用中火烧热，下熟猪油40克，烧至六成热，取出15克淋在鱼上；

7. 随即放入黄酒、上汤150毫升、味精、香油、白糖，烧沸后加酱油和匀，淋在鱼上便成。

豉油皇蒸生鱼的制作要诀：1. 豉油皇汁：用上汤、鱼骨熬成鱼汤500毫升，加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5 克烧沸和匀即成；

2. 大火气足，蒸10 分钟即熟，久蒸肉质绵软，鲜味亦差。

小帖士-健康提示：

“东江民间认为，生鱼有祛瘀生新疗效。故手术后病人必以生鱼作调理品。病后消化力弱者，用它来调养也宜。”