清蒸整鸡-「湘菜」

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 学龄前儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：清蒸

清蒸整鸡的制作材料：

主料：鸡1500克

辅料：口蘑28克,火腿28克,墨鱼70克,油菜心100克

调料：胡椒粉1克,味精2克,盐8克

清蒸整鸡的特色：

此菜色淡黄，缀以红、绿、黄三色配料，色彩协调，肉嫩鲜香。

教您清蒸整鸡怎么做，如何做清蒸整鸡才好吃

1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、气管和食道，冲洗干净，放入汤锅内煮3分钟；

2. 捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐（5克），入笼先干蒸约1小时，然后，再加入清水（1000克）蒸至软烂为止；

3. 火腿切薄片；

4. 口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片；

5. 油菜心用清水烧开氽一下，捞出待用；

6. 炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水；

7. 用手勺将整鸡翻个身后，将菜心放在整鸡的周围，口蘑、墨鱼放在上面，再盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。

小帖士-食物相克：

墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。