熘鸡片-「私家菜」

菜系及功效：私家菜

口味：酸甜味

工艺：软溜

熘鸡片的制作材料：

主料：鸡肉300克

辅料：鸡蛋清38克

调料：植物油50克,大葱3克,大蒜（白皮）3克,姜1克,胡麻油12克,料酒12克,盐4克,酱油25克,白砂糖50克,芡粉25克,醋16克

熘鸡片的特色：

酸甜汁，金黄色，鸡片鲜嫩。

教您熘鸡片怎么做，如何做熘鸡片才好吃

1.将鸡脯肉去筋去皮，切成柳叶片备用。

2.将切好的鸡脯肉放入碗内，放上盐，打入蛋清，加入水团粉30（淀粉15克加水）搅拌均匀。

3.坐勺，用热勺温油，将鸡片下勺，视鸡片浮起，油一热上来，即把鸡片捞出，控入笊篱。

4.原勺留底油，放入葱、姜、蒜，下鸡片煸炒，烹料酒、醋、酱油，打汤，下白糖，挂芡10克（淀粉5克加水），淋花椒油出勺。

熘鸡片的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约800克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。