莲蓉甘露酥-「糕点」

菜系及功效：美味糕点

莲蓉甘露酥的制作材料：

主料：富强粉5公斤 白糖粉1.5公斤 白砂糖1.5公斤 鲜蛋1公斤 猪油2.25公斤 苏打粉50克 食臭粉12.5公斤 食粉12.5公斤 糖浆50克 清水250～400克 扫面蛋250克 莲蓉5公斤(馅料)。

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先将面粉过筛，放在案板上围成圈，把苏打粉均匀洒在面粉上，中间放入清水、食臭粉、食粉、白砂糖、白糖粉、糖浆、猪油混合后，然后拌入面粉和匀，即成甘露酥皮。以甘露酥皮包莲蓉馅，皮与馅的比例为2∶1，包成圆形，放进饼盘，扫第一次蛋浆，待干后再扫第二次蛋浆入炉，用中火烤至金黄色，饼呈山形，有裂纹，即成莲蓉甘露酥。

操作关键 1.苏打粉必须放在面粉中，以免在溶料过程产生二氧化碳散失，影响成品疏松膨胀。

2.食臭粉和食粉必须用水溶解后才能使用，否则成品局部出现黄色斑点而有苦味。

3.将面粉拌入时，不能搓揉，防止面团和筋和泻油。

质量标准 色泽金黄，油润，香滑松化可口，有莲蓉香味。