层层脆-「山西菜」

菜系及功效：山西菜 美容菜谱 健脾开胃食谱

口味：五香味

工艺：卤

层层脆的制作材料：

主料：猪耳1000克

调料：盐15克,八角5克,桂皮10克,花椒5克,小葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克

层层脆的特色：

清脆爽口，层层清晰。

教您层层脆怎么做，如何做层层脆才好吃

1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；

2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；

3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；

4. 上桌前顶刀切片装盘即成。

层层脆的制作要诀：1. 猪耳朵宜凉水下锅；

2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；

3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。