猪灌肠-「陕西小吃」

陕西小吃猪灌肠的做法详细介绍

所属地区：陕西小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

猪灌肠的制作材料：猪肠1副，荞麦糁子面4000克，醋250克，芝麻15克，精盐300克，姜面10克，蒜瓣4个，芝麻油150克。

猪灌肠的特色：

细软坚香，味美可口。

教您猪灌肠怎么做，如何做猪灌肠

1.将蒜捣成泥，加入醋、芝麻、精盐50克、芝麻油75克、姜面5克与凉开水1000克调成汤；另取芝麻油75克投入姜面5克炸好，倒在一起。

2.猪肠洗净放入盆内，加精盐250克、醋少许反复揉搓洗净，放入凉水中浸泡1天，取出沥干，切成33厘米的长条，一头用麻绳扎住，灌入糁子面加水调成的糊，扎住口。

3.锅内加水烧开，放入猪肠煮至浮起，用针在肠上扎眼放气，煮熟后取出晾凉，切成圆形薄片，吃时抓入碗内浇汤即成。

猪灌肠的制作要领：猪肠一定清洗干净，去掉异味。