枣子糕-「湖南小吃」

湖南小吃枣子糕的做法详细介绍

所属地区：湖南小吃

工艺：蒸法

枣子糕的制作材料：面粉850克，酵面150克，食碱10克，北流糖300克，饴糖、绵白糖各100克，精盐4克，五香粉7.5克，熟猪油200克。

枣子糕的特色：

色泽枣红，质地细腻，软滑油润，味香甜可口。

教您枣子糕怎么做，如何做枣子糕

1.将北流糖盛入碗内，放入热水200克，入笼用旺火蒸约4O分钟取出，用筷子搅溶成糖汁。

2.盆内加清水500克，把酵面捏散后放入，倒入面粉和匀，让其自然发酵。案板上撒一层干面粉，面发至七成时，倒在案板上，加入食碱、饴糖，反复揉匀揉光，放入盆内，用手把面团抓散，加入精盐、五香粉、绵白糖和清水150克，旋转搅拌，同时分次倒入北流糖汁，待面团与糖汁完全融合、无面疙瘩时，再加入熟猪油150克反复拌匀。

3.蒸笼内塞上一块木板，使蒸笼漏出一个小角作气孔，垫上一块白布（布要洗湿、摊平，不能盖住气孔），将面料徐徐倒入笼内，饧约10分钟，蒸约1小时。

4.案板上垫上干净荷叶，取下笼屉，将糕翻扣在荷叶上，刷上熟猪油50克，待冷却后，用刀切成菱形或三角形块即可。

枣子糕的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。