酱地瓜秧-「卤酱菜」

菜系及功效：卤酱菜

口味：咸鲜味

工艺：酱

酱地瓜秧的制作材料：

主料：地笋,5000克

调料：盐500克,酱油500克,辣椒粉50克,大豆油30克,味精5克

酱地瓜秧的特色：

红褐色，鲜咸筋软，别有风味。

教您酱地瓜秧怎么做，如何做酱地瓜秧才好吃

1.地瓜，又叫红薯，选鲜嫩地瓜秧，摘去叶子，洗净控水，切成8厘米长段装缸放盐腌制，装缸时要一层地瓜秧一层盐，上压重石，每天倒缸一次，约7天，腌透后捞出撤盐。

2.地瓜秧放清水中透洗四次(每次均需换水)捞出后挤干水，放阴凉通风处晾1天。

3.将酱油，豆油，清水放锅内烧开，凉后置于缸中，再将地瓜秧放入酱制。每天翻动一次，七天后取出沥干表面水，拌入辣椒粉，味精，再放另一干净缸中盖严，一天后可食。