奶汤鱼翅-「湘菜」

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：奶汤咸鲜

工艺：煨

奶汤鱼翅的制作材料：

主料：鱼翅(干)900克,鸡肉1000克,猪肋条肉（五花肉）1000克

辅料：干贝50克,小白菜2000克

调料：料酒150克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,鸡油25克,大葱50克,姜50克

奶汤鱼翅的特色：

鱼翅软糯，奶汤浓厚，味极鲜美，营养丰富。

教您奶汤鱼翅怎么做，如何做奶汤鱼翅才好吃

1.将肥母鸡肉和五花肉剁成大块，下入开水锅内煮一下捞出，用清水洗净血沫；干贝剥去边上老筋，洗一遍，放入拍破的葱、姜、料酒和适量的水，上笼蒸发。

2.将鱼翅提前泡发，再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去，用清水细心地洗2次，清洗干净后把鱼翅排扣在盘内，再推入竹底篾上，上面再盖底篾，放入沙锅内用重物压紧(以免冲动鱼翅，否则影响质量)，加入料酒和清水，在旺火上烧开，再把开水倒掉，换上冷水，至鱼翅冷透后，将冷水倒掉使海腥味吐出，再换冷水上火烧开(连续2次，到无异味时为止)。然后，将汤1000毫升、料酒和拍破的葱姜放进去，上火氽煮后，连底篾取出鱼翅，这道汤倒掉不要。

3.沙锅内放底篾，加入拍破的葱姜和五花肉，将盛有鱼翅的底篾放在五花肉上，再把鸡肉放在鱼翅上，然后用重物压紧，加放料酒、清水(水以没过鱼翅为准)，在旺火上烧开后撇去泡沫，盖上盖，移用小火煨三四小时(煨至用筷子夹住鱼翅中间，两头便下垂时即可)。煨好后，取出鸡肉、五花肉(作其他用途)，去掉葱、姜，将原汤过罗筛，再加入奶汤1000毫升、干贝汤和适量的盐，在旺火上烧开，使鱼翅入味。

4.小白菜摘去边叶留小苞，下入开水锅氽过，用冷水过凉。

5.食用时，将鱼翅放在火上收成浓汤，然后连底篾一起取出，将鱼翅翻扑在盘中，奶汤内加入味精和胡椒粉，调好味再下入白菜苞烧开，装入汤盅内，然后将鱼翅下入奶汤内，放鸡油即成。

奶汤鱼翅